FOTO DE BAGAS DE CACAU OU FRUTOS DO CACAUEIRO.

AS BAGAS DE CACAU OU FRUTOS DO CACAUEIRO, COLHIDAS NUMA PEQUENA PROPRIEDADE RURAL. DENTRO ESTÁ A PLACENTA, NA QUAL CONTÉM DEZENAS DE SEMENTES ENVOLTAS POR MUCILAGEM DOCE E ÁCIDA.

Confeiteiro dos confeiteiros, Pierre Hermé.

e sua loja: 72, rue Bonaparte 75006, Paris, França.

Os livros de Pierre Hermé, Larousse do Chocolates e Larousse das Sobremesas estão traduzidos para o idioma Português. Adquira o seu; colecione livros.

http://www.pierreherme.com/

Nem só de CHOCOLATE viverá o HOMEM. Também viverá de Donuts e de Muffins de CHOCOLATE...

Deliciosos Muffins...sirva-se.

Donuts! Qual o seu preferido?

Meu blogue sobre pães e cia:

http://naodeixefaltarpaoechocolate.blogspot.com/

Chocolates El Rey da Venezuela, 70 anos com produtos especiais.

Estagiários no show room da fábrica de Chocolates El Rey, Venezuela.

Produzido com as melhores sementes de cacau.

Em breve no Brasil.


Aprenda Espanhol...e boa sorte.

Chocolates El Rey, empresa venezolana que recientemente cumplió 70 años, decidió entrar a competir en el mercado de productos de consumo masivo. Para ello lanzará alrededor de 25 productos en los próximos dos años, con un presupuesto máximo de inversión para el mismo período de 15 millones de dólares, un tercio orientado al área industrial y tecnológica y el resto a la producción agrícola.

Aunque El Rey es líder en Venezuela en el segmento de food services (panaderías, pastelerías, hoteles), con una participación de 75 por ciento, es poco conocido en los anaqueles de menudeo. En el sector de confitería, donde participan por primera vez con barras y chocolatines El Rey de 10 a 30 gramos, ya cuentan con presencia en el interior del país y dentro de poco en la capital. Jorge Redmond, presidente de Chocolates El Rey, confía en que se pueda transferir la buena imagen de la marca en materia de calidad a esta nueva línea de productos.

En el segmento de bebidas acholatadas, donde manda Toddy (Mavesa), participan con Taco, Chocoloco y Cresty, merengadas instantáneas de diversos sabores, para alcanzar una porción de mercado de 20 por ciento. Redmond anuncia que abrirá un nuevo nicho con el lanzamiento de una serie de productos para mezclar con agua que no son chocolates.

La inversión publicitaria para apoyar estos lanzamiento se está estructurando actualmente. "Nunca hemos sido una empresa anunciante, y ahora vemos la necesidad de participar. Como otras, vamos a destinar un porcentaje de nuestra venta y usarlo como presupuesto de mercadeo. Por lo pronto, desarrollamos mucha actividad de promoción en punto de venta y eventos". La agencia que lleva la cuenta es Vapro.

Otras áreas de negocios de Chocolates El Rey son la fabricación de materias primas para la elaboración de chocolate (semielaborados de cacao, licor, manteca, torta), destinados al mercado local y la exportación; chocolate industrial que se emplea en la manufactura de galletas, helados, y que constituye un mercado de grandes volúmenes y bajos márgenes de ganancia porque hay mucha competencia.

Aún eufórico por la celebración, Redmond señala que El Rey se halla en plena transición, de ser una empresa mediana y nacional, se ha convertido en una empresa con alcance internacional con actividades en Europa, Estados Unidos, Asia, Suramérica y Australia. Su tesis de impulso: si Venezuela produce el mejor cacao del mundo (el cacao, de hecho, es originario de Venezuela), aquí debería producirse el mejor chocolate del mundo, sin necesidad de mezclarlo con otros, pues es de la más alta calidad.

El Rey tiene en Estados Unidos una subsidiaria en Texas que importa, distribuye y vende vía internet sus productos en ese país. Otros mercados atractivos para El Rey son México, Argentina y Chile. También están presentes en Asia, a través de Chocolates El Rey Japan, que es fruto de un convenio con socios nipones. Asimismo, El Rey inició exportaciones a Inglaterra y en los próximos meses lo hará a Francia, Alemania, Italia y España, para lo cual busca representantes exclusivos en Europa.

"Nosotros exportamos más o menos el 20 por ciento de nuestra producción. Aspiramos que para el año 2003 estemos por encima de 50 por ciento y para el 2005 estemos cerca de 75 por ciento, es decir, que nuestra orientación es eminentemente exportadora, aunque eso no significa de ninguna manera que abandonemos el mercado local.", concluye Redmond.

Isso é tecnologia...

Dosador e depositador de cobertura de chocolate e recheio simultaneamente em formas.

Cilindro dosador de cobertura de chocolate
(Para envasamento das cavidades dos moldes ou formas).

BAUERMEISTER FOTO DE REFINADORA DE MASSA DE CHOCOLATE.

Refinadora de chocolate.

http://www.bauermeisterusa.com/Equipment/Cocoa/beater/BeaterBladeMill.html

Este eu já provei...

HUM...

E este também; HUM...

Barry Callebaut derivados do cacau e chocolates.

Barry Callebaut: líder del mercado mundial en la elaboración de productos de calidad derivados del cacao y el chocolate. Se fundó en 1996 mediante la fusión de la empresa belga Callebaut y la francesa Cacao Barry. Desde entonces hemos pasado de ser un proveedor de chocolate industrial y especial para clientes industriales y artesanales a ofrecer soluciones integrales a todo el sector de la alimentación. Operamos por regiones y servimos a tres segmentos diferentes de clientes: el de los productores alimentarios, el de las especialidades y productos gourmet, y el de los productos de consumo.

Cronologia do Cacau e do Chocolate...VIVA LAS AMÉRICAS!

cerca de 1000 a.c.: O nome mais antigo da árvore “kakawa” é utilizado pelos Olmec, povo do litoral do Golfo do México que construiu a primeira das grandes civilizações mesoamericanas. Provavelmente cultivavam a árvore.

400 a.c.-100 d.c.: Os Maya do norte da Guatemala adotam o nome “cacao” dos Olmec. Presumivelmente também foi cultivado pelos Maya.

450-500: Surgem vasos de cerâmica para chocolate entre os objetos nos túmulos da nobreza Maya – forte evidência que o consumo do chocolate é um importante símbolo de status. (Os Maya bebiam seu chocolate como um líquido espumoso, quase sempre temperado com pimenta e outros condimentos).

cerca de 900: Quando caiu a civilização Maya e surgiu a nação Toltec, as amêndoas do cacau já figuravam entre as principais commodities Mesoamericanas. O controle das principais regiões produtoras de cacau se torna o objetivo principal das guerras intermitentes que mancham os vários séculos seguintes.

cerca de 1500: O império Asteca, fundado no final do Século XIV onde é hoje a Cidade do México, anexa a mais rica região de cacau da Mesoamérica: Xoconochco (ao longo do litoral do Pacífico de Chiapas, México e da Guatemala)

1521: Tenochtitlan, a capital Asteca, é tomada por Hernan Cortes. Os conquistadores descobrem que a baga do cacau é utilizada por toda a Mesoamérica como moeda – uma prática provavelmente centenária.

1544: Uma delegação dos Kekchi Maya, da Guatemala, visita a corte espanhola do Príncipe Felipe (mais tarde Felipe II). Entre os presentes estão recipientes com o chocolate líquido – a primeira aparição do cacau registrada no Velho Mundo.

1560: Primeira introdução conhecida do cacau na Ásia: foi levado de Caracas, Venezuela, para Sulawesi, Indonésia.

1585: Primeiro embarque oficial de cacau em bagas chega a Sevilha.

1590: Esta deve ter sido a data em que os espanhóis introduziram o cacau na África, ao trazer uma árvore a Fernando Pó (hoje Bioko), uma ilha no litoral dos Camarões. Segundo outros relatos, a primeira introdução do cacau na África só veio a ocorrer em 1822, quando a árvore havia se firmado na Ilha de Príncipe, ao sul de Bioko.

1600-1650: O chocolate se torna a bebida favorita na corte espanhola.

cerca de 1600: Segundo consta, foi nesta ocasião que os espanhóis trouxeram o cacau para as Filipinas, colônia espanhola desde 1543. (Outros relatos sugerem que o cacau só chegou em 1663.)

1657: A primeira casa de chocolate é inaugurada em Londres.

1659: Na França, David Chalious recebe a concessão real para produzir chocolate, quecomeça a adquirir uma mística, sendo atribuída a ele propriedades medicinais.

1668: Florença, na Itália, tem pelo menos uma casa de chocolate; a bebida se popularizou entre os florentinos mais abastados.

cerca de 1680: Os franceses dão início a grande produção de cacau na ilha de Martinica, no Caribe.

1700-1720: Em Londres, as casas de chocolate suplantam os cafés e tavernas como centros de lazer, negócios e debates políticos.

1727: Uma praga severa devasta as plantações da variedade de cacau crioulo, nativo do sul da América Central, em Trinidad. Em torno de 1750, foi realizado o replantio com o forasteiro, no norte da América do Sul. A hibridização do forasteiro importado com os crioulos sobreviventes da praga, gerou a única outra grande variedade de cacau: o trinitário.

1746: As tentativas da França para quebrar o domínio espanhol à produção traz o cacau para o estado da Bahia, no Brasil (bem mais ao sul da área nativa brasileira). O transplante, embora demorado, foi um tremendo sucesso. No final do Século XIX, a Bahia já é um grande produtor mundial.

1765: Começa a produção de chocolate na América do Norte, com a implantação de uma unidade de moagem em Massachusetts.

1778: Os holandeses levam o cacau das Filipinas para Jacarta, Sumatra, que logo geram uma grande produção nas Índias Orientais Holandesas (hojeIndonésia e Malásia).

1778: O grande marco da industrialização quando o cacau denominado de Dádiva dos deuses, privilégio dos sacerdotes e da nobreza, chega ao homem comum.

1828: O químico holandês, Conrad van Hooten, patenteia uma técnica para a prensagem da maior parte da gordura da amêndoa torrada e moída, melhorando a digestibilidade do pó. A adição de sais alcalina facilita a mixagem com a água. Este “cacau holandês” permite a produçãoem massa de chocolate barato.

1847: A fábrica inglesa J.S. Fry & Sons usa o pó de cacau para criar a primeira barra de chocolate bem-sucedida.

1850-1860: No arquipélago da Indonésia surge a broca, uma traça cuja larva infesta o fruto. Plantações são arruinadas e a produção penetra ainda mais para dentro de florestas intactas. A broca continua sendo a praga mais danosa para o cacau.

1853: A empresa familiar Cadbury, inicialmente casa de chá e café em Birmingham, se torna fornecedora de chocolate à Rainha Vitória. A Cadbury-Schweppes já é uma das maiores chocolateiras mundiais.

1857: O suíço Jean Neuhaus muda-se para Bruxelas capital da Belgica e abre uma linda loja de chocolates.

1879: Ocorre a primeira introdução efetiva do cacau no continente africano, quando a árvore chega de Fernando Pó (hoje Bioko) à Costa do Ouro (hoje Gana).

1879: Na Suíça, o químico Henri Nestlé e o fabricante de chocolate Daniel Peter, encontram uma forma de misturar o chocolate ao leite – um objetivo que havia frustrado aficionados do chocolate durante séculos. Para superar a incompatibilidade entre as duas substâncias, utilizaram uma forma de chocolate com baixo teor de gordura (pó de cacau) e uma forma de leite com baixo teor de água (leite condensado – uma invenção anterior da Nestlé). A mistura é então enriquecida com a adição de manteiga de cacau e sólidos de cacau. O chocolate ao leite é sucesso imediato de vendas.

1879: O frabricante suíço Rudolphe Lindt inventa a “conch,” uma máquina moedora à pedra. Por produzir um chocolate mais fino e suave, este sistema é logo adotado como processo industrial padrão.

1894: Milton Hershey, já proprietário de um negócio de doces, funda a Hershey Cholocate Company, na Pensilvânica. Como a Cadbury-Schweppes e Nestlé, Hershey é hoje um dos maiores fabricantes do mundo.

1905: O cacau chega à Costa do Marfim, hoje o maior produtor mundial de cacau.

1911: A produção de cacau em Gana se aproxima de 40.000 toneladas – na ocasião, uma safra mundial recorde. O cacaueiro, uma árvore do Novo Mundo, se transforma na principal lavoura do Velho Mundo. Atualmente, cerca de dois terços da produção mundial do cacau originam-se na África.

1912: Jean II, neto de Jean Neuhaus, cria os primeiros chocolates recheados, nomeando-os "PRALINES".

1917: Surgem as primeiras notícias de um fungo virulento (podridão parda) no Equador. Restrito ao norte da América do Sul e sul da Central, pode causar o colapso total da produção

1920: Em Minnesota, Frank Mars funda a Mars-O-Bar Company, precursora da Mars, Inc., outra entre as maiores fabricantes mundiais de chocolate.

1928: O casal de imigrantes, judeos lituanos, Anna e David Kopenhagen fundam a Chocolates Kopenhagen, conquistando gerações e sendo até hoje uma referência nas Américas.

1936: Surge em Gana o vírus “Swollen Shoot,” disseminando-se por toda a região produtora durante as duas décadas seguintes. É a praga mais grave do cacau africano.

1987: Food-Tek, empresa química alimentícia de Nova Jersey, patenteia uma estrutura molecular alterada da manteiga de cacau. Sua invenção é o primeiro chocolate (razoavelmente) comestível, resistente ao calor. Invenção semelhante no ano seguinte pelo Batelle Memorial Research Institute, da Suíça, atrai grandes investimentos do setor. A resistência ao calor é amplamente considerada como a chave para incrementar o consumo nos trópicos e regiões temperadas.

1989: A vassoura de bruxa, praga fúngica nativa da Amazônia, é identificada na Bahia, o maior estado produtor do Brasil. Durante a década seguinte, a produção brasileira cai a um quarto do seu nível. A vassoura está, no momento, restrita ao norte da América do Sul e Panamá.

2000: Em outubro, um documentário da TV britânica inflama um debate sobre escravidão infantil nas plantações da Costa do Marfim. Conforme o programa, “40% do chocolate que consumimos pode estar contaminado pela escravidão.” Autoridades daquele país rejeitam a acusação; a indústria promete investigar. (A escravidão foi importante para o desenvolvimento das plantações tanto no Velho quanto no Novo Mundo)

2001: O Senador Harkin e o deputado Engel (ambos estadunidenses) pedem investigação sobre o trabalho infantil nas plantações de cacaueiros mundialmente.
Veja as assinaturas das empresas no protocolo que acabará com o trabalho infantil nesta cultura. Harkin-Engel Protocol ou http://www.cocoainitiative.org/images/stories/pdf/harkin%20engel%20protocol.pdf .

2002:

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LIVRO SALON DU CHOCOLAT COM 350 IDÉIAS.

Linda modelo desfilando com roupa decorada com chocolate.

Participantes de 2007:

http://www.chocoland.com/home.php?titre=1&id_code=3&cat=1&Vopen=1

O Livro Kopenhagen Marca para Sempre.

Lançamento do Livro da Chocolates Kopenhagen comemorará os 80 anos de sucesso da grife.

Servindo um coquetel no lançamento do livro Kopenhagen 80 anos, na Alameda das Grifes, do Shopping Iguatemi, será apresentado o delicioso produto Pane di Páscoa, massa com gotas de chocolate, criada por Anna e David Kopenhagen (casal fundador da empresa e imigrantes judeus da Letônia) entre os mais de 300 itens fabricados. O livro descrevi novos produtos, linhas, embalagens e técnicas de manipulação do chocolate, receitas, histórias e maravilhosas fotos.

Kopenhagen uma Marca para Sempre é administrada por Celso Moraes, a bela e competente Renata Figueiredo de Moraes Vichi, Fernando Vichi, Ismael Oliveira, e toda família Kopenhagen fazendo o sucesso desta Grife.

Detalhes do livro:

Número de páginas: 178

Encadernação: brochura/capa dura

Texto e pesquisa: Vanessa Rodrigues

Imagens: Marcos Pinto

Editora Arx (Siciliano/Saraiva)

Preço: R$ 59,90

Onde comprar: O Livro Kopenhagen Marca para Sempre pode ser encontrado na rede de Livrarias Siciliano, Livrarias Saraiva e nas lojas Kopenhagen em todo o Brasil.

Site da empresa: http://www.kopenhagen.com.br

Blog de um fã:
http://chocolateskopenhagenaperolanegra.blogspot.com

Recomendo esta obra para os especialistas em CACAO E CHOCOLATE. Colecione Livros...

Humberto Reyes, el mayor experto en cacao venezolano y autor junto a Lilian Capriles de Reyes de "El cacao de Venezuela".

Chocolates EL REY da Venezuela editou no ano 2000 este magnífico trabalho.

BIBLIOGRAFÍA DEL LIBRO:

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