Converções da indústria cacaueira e chocolateira.

Converções da indústria cacaueira e chocolateira.

CHOCOPRINT.

ChocoPrint é a empresa no Brasil que representa com exclusividade nacional a tecnologia Chocolography, criada nos Estados Unidos e Patenteada mundialmente.

Essa tecnologia é indiscutivelmente a líder mundial na reprodução em alta resolução de imagens coloridas, fotos ou logomarcas em deliciosos chocolates e confeitos.

http://www.chocoprint.com.br/

Bombom elaborado com matéria prima (CHOCOLATE) da BARRY CALLEBAUT e moldado nas formas (MOLDES) DA CACAO-BARRY.

Bombom elaborado com matéria prima (CHOCOLATE) da BARRY CALLEBAUT e moldado nas formas (MOLDES) DA CACAO-BARRY.

Fine Chocolates - Great Experience (Jean-Pierre Wybauw).

Lançamento de mais um livro de Jean-Pierre Wybauw; Fine Chocolates - Great Experience.

Fine ChocolatesGreat Experienceby Jean-Pierre Wybauw
photographs by Tony Le Duc

Fine Chocolates by Jean-Pierre Wybauw is a serious professional book for the chocolate professional. It is also a great source book of ideas.

This new book will be welcomed by all professional chocolatiers and students of the art.

Features:

More than 100 professional and original recipes all accompanied by a full page, full color photograph

Great technical sections covering sugar processing, crystallizing, shelf life, rheology, viscosity, and much more

Full color photographs showing step-by-step progressive techniques
Charts, tables, yield values, temperature controls

Natural and artificial sweeteners

This extensive and practical manual includes a theoretical section with vivid illustrations. It covers everything the chocolatier needs to know about chocolate and sugar processing, rheology and shelf life.

More than 100 mouth-watering and original chocolate recipes are described in detail and illustrated with superb photographs. The introduction of an 'aW' value for chocolates is unique. This is a standard, essential handbook for professionals.

Contents

Characteristics of the Most Frequently Used Ingredients
Chocolate Processing
Rheology
Shelf Life and Factors that Extend Shelf Life
Sugar Processing
Starting Out
Praline Recipes Based on Nuts
Fat-Based Recipes
Ganaches
Caramels
Nougat
Fruit-in-Liqueur Chocolates Marzipan and Persipan
Truffles and chocolate Truffle Balls
Fruit Dough
Miscellaneous

Eu sou fã do artista chocolateiro francês Eric Jourdan.

EAT THE PAINT. Irresistível e arrebatador como só o chocolate e a arte podem ser.

Chegou ao Brasil um conceito inovador que alia o sabor do chocolate à beleza da pintura. Trata-se do EAT THE PAINT, que une a técnica do chef chocolatier francês Eric Jourdan aos múltiplos talentos de diferentes artistas, que juntos realizam obras de arte originais e, ao mesmo tempo, comestíveis. O objetivo é dar um toque de charme aos eventos das empresas por meio de uma experiência inovadora e inesquecível.

Algumas empresas que já foram contagiadas pelo “efeito chocolate”:

Club Med, Cartier Internacional, Givenchy, L’oreal, Microsoft, Motorola, Museu do Louvre, Novartis, Peugeot, Philip Morris, Renault, Sanofi-Aventis, Shopping Leblon, Telefonica Itália, Yves Saint-Laurent, Total Petróleo e muitas outras...

Aprecie seu trabalho acessando:

http://www.eat-the-paint.com/

Quer contratá-lo para O SEU EVENTO?

arlindopr@yahoo.com.br

Chocolates Kopenahagen, os mais finos chocolates.

Bombons de Chocolates Kopenhagen, simplesmente um luxo.

http://www.kopenhagen.com.br

O sistema cabruca de cultivo e manejo do cacaueiro vai vencer?

Imigrantes italianos, os irmãos Falchi - Ponfílio, Emídio e Bernard e o bairro da Vila Prudente.

Foto anúncio dos Chocolates Falchi no centro de são Paulo.

Como a maioria dos imigrantes italianos que aqui chegaram, os irmãos Falchi - Ponfílio, Emídio e Bernardino - vieram com toda a disposição de ficar e ter um trabalho digno. E assim, juntamente com Serafim Corso, adquiriram uma gleba de terra denominada Campo Grande, em 20 de outubro de 1890, de Maria do Carmo Cipariza Rodrigues.

Enquanto Serafim Corso apenas loteou as terras, os irmãos Falchi mudaram-se para o bairro, construindo residências e uma fábrica de chocolates. Era a Fábrica de Chocolate Falchi, que foi a primeira indústria do bairro e empregava principalmente imigrantes italianos. Os Chocolates Falchi perduraram até por volta de 1950, quando a fábrica foi desativada.

Numa época em que os empregados quase não tinha direitos, os empresários, com uma visão de futuro, proporcionaram a vinda de moradores para a região, facilitando a venda de terrenos para
a construção de casas.

Conheça a castanha do baru...

Este chocolate existe?

Comunidade ORKUT: Químicos e Loucos somos todos

Faça parte da comunidade do ORKUT: Químicos e Loucos somos todos

Para quem, ainda assim, quiser se aventurar na próxima tentativa...

http://www.orkut.com.br/Main#Community.aspx?cmm=69616457

SALON DU CHOCOLAT PARIS, FRANCE. DE 29 DE OUTUBRO A 2 DE NOVEMBRO DE 2008.

De 29 de Outubro a 2 de Novembro de 2008, 400 participantes, dos quais 140 mestres chocolateiros provenientes do mundo inteiro, apresentarão todo o seu conhecimento para o prazer dos « derretidos » por chocolate.

O Salão do Chocolate é o maior evento mundial dedicado ao chocolate. Idealizado e desenvolvido por Sylvie Douce e François Jeantet, um casal de empreendedores, o salão ultrapassou as fronteiras nesses últimos anos e há algum tempo é exportado para os Estados Unidos (11ª edição), Japão (8ª edição ), Rússia (3ª edição), China (2ª edição).

Das 10h às 19h
Paris Expo, Porte de Versailles – Halls 5/2 e 5/3
Métro Porte de Versailles (linha 12)
Tel.: 01 40 72 51 62

http://www.salonduchocolat.fr/

http://www.chocoland.com/home.php?titre=1&id_code=3&cat=1&Vopen=1

http://www.salonduchocolatprofessionnel.com/

Decorar o bolo com raspas de chocolate e ouro em pó.

Cacau, Cacao, Cocoa...

ACERTE O RITMO...

Chocolate, pura química ou química pura?

CACAO-CHOCOLATES

Chocolate Lindt com 99% de sólidos de cacau.

Concluído os estudos da NASA. O chocolate com 99% de sólidos de cacau (massa e manteiga de cacau), é o alimento mais completo industrializado pela humanidade.
Atualmente, o chocolate faz parte das rações dos militares dos Estados Unidos da América, assim como dos astronautas da NASA.

Kopenhagen lança novo tablete...

A linha dos tabletes de chocolate da Kopenhagen aumentou. As novidades estarão nas 237 lojas no dia 28 de Julho.

Os novos tabletes, com o recheio a base de chocolate importado da Bélgica e recheio de Ganache (uma mistura do delicioso chocolate ao leite belga e o recheio de creme ganache; receita francesa).

O projeto prevê a extensão da linha com outros sabores e combinações, sempre sob a assinatura Ganache, nome e receita que está intimamente ligada à inegável sofisticação do recheio. "Elaborado na França, em 1850, o Ganache é feito a partir de uma mistura perfeita de chocolate e creme e é muito utilizado na culinária por sua versatilidade", diz Renata Vichi, que é vice-presidente da Kopenhagen.

Aliando a constante inovação da Marca à tradição de 80 anos na fabricação de chocolates finos, a Grife pretende tratar o Ganache como uma verdadeira jóia. Para tanto, investe em expositores exclusivos que destacam o produto dentro da loja.

A produção da linha Ganache também recebeu tratamento especial. O chocolate é produzido em uma máquina One Shot - quer dizer que o recheio e a casca dos tabletes são feitos ao mesmo tempo.

Os chocolates são embalados cuidadosamente, e protegido por um berço cartonado para facilitar o manuseio pelo consumidor evitando quebras. As embalagens possuem um prático sistema de abrir e fechar que protege o chocolate do contato com o ar e a luz.

http://www.kopenhagen.com.br/

0800 100 678

Mata Atlântica. Curso sobre produção de cacaueiros nos agroecosistemas da BA e do ES.

Curso sobre produção de cacaueiros nos agroecosistemas da BA e do ES


PROGRAMAÇÃO


DIA 21 /07 /2008 (Segunda-feira)

08:30 às 09:00 horas – Abertura

Jay Wallace da Silva e Mota – Diretor Geral da CEPLAC
Geraldo Dantas Landim – Superintendente da CEPLAC para o Estado da Bahia
Paulo Roberto Siqueira – Gerente Regional da CEPLAC para o Espírito Santo
Cloildo Guanaes Mineiro – Chefe do Centro de Extensão da CEPLAC
Jonas de Souza – Chefe do Centro de Pesquisas do Cacau
Geraldo Simões de Oliveira – Secretário de Agricultura, Irrigação e Reforma Agrária do Estado da Bahia
Cézar Conalgo - Secretário de Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca do Estado do Espírito Santo
Ricardo Santos – Assessor Especial da Secretaria de Agricultura, Abastecimento, Aquicultura e Pesca/ES
Gilmar Gusmão Dadalto – Diretor-Presidente da INCAPER
Pedro Arlindo Galveas - Diretor da INCAPER para Sistemas Agroflorestais

09:00 às 09:30 horas – O papel do agente de assistência técnica e extensão rural
Palestrante: Cloildo Guanaes Mineiro – CEPLAC/CENEX

09:30 às 10:45 horas - Ecofisiologia do cacaueiro
Palestrante: Raúl René Melendez Valle – CEPLAC/CEPEC

10:45 às 11:00 horas – Intervalo

11:00 às 12:15 horas – O cultivo do cacaueiro no Estado do Espirito Santo
Palestrante: Carlos Alberto Spaggiari – CEPLAC/ESFIP

12:00 às 13:30 horas – Almoço

13:30 às 14:30 horas – Melhoramento genético do cacaueiro para resistência à vassoura-de-bruxa – Principais itens
Palestrante – José Luiz Pires - CEPLAC/CEPEC

14:30 às 15:30 horas - Doenças mais importantes do cacaueiro e seu controle
Palestrante: Luiz Carlos Cordeiro de Almeida – CEPLAC/CEPEC

15:30 às 15:45 – Intervalo

15:45 às 17:00 horas - Controle biológico de pragas e doenças
Palestrante: Givaldo Rocha Niella – CEPLAC/CEPEC
DIA 22 /07 / 2008 (Terça-feira)

08:00 às 10:00 horas – Manejo de cacaueiros clonados
Palestrante – Antonio Eduardo de Souza Magno - CEPLAC/CENEX

10:00 às 10:15 horas – Intervalo

10:15 às 12:00 horas - Causas da baixa produtividade em áreas cultivadas com cacaueiros no sul da Bahia.
Palestrante: Milton José da Conceição - CEPLAC/CENEX

!2:00 às 13:30 horas – Intervalo para almoço

13:30 às 14:30 horas: Sistema agroflorestal: arranjo produtivo – cacaueiro, seringueira e bananeira
Palestrantes: Adonias de Castro Virgens Filho e José Raimundo Bonadie Marques – CEPLAC/CEPEC

14:30 às 15:30 horas: Aproveitamento integral de subderivados e resíduos do cacau
Palestrante: Raimundo Camelo Mororó – CEPLAC/CEPEC

15:30 às 15:45 horas – Intervalo

15:45 às 17:00 horas: Uso de marcadores moleculares – melhoramento genético do cacaueiro
Palestrante: Alfredo Dantas Neto e Ronaldo Carvalho Santos – CEPLAC/CEPEC

DIA 23 /07/2008 (Quarta-feira)

08 às 09:30 horas: Cultivo do cacaueiro no semi-árido baiano
Palestrante: José Basílio Vieira Leite – CEPLAC/CEPEC

09:30 às 10:30 horas – Nutrição mineral do cacaueiro
Palestrante: Paulo Cézar Lima Marrocos – CEPLAC/CEPEC

10:30 às 10 :45 horas: Intervalo

10:45 às 12:00 horas - Técnicas de plantio de mudas propagadas por estaquia e manejo de áreas comerciais
Palestrantes: Robério Gama Pacheco, George Andrade Sodré e Jorge Luiz Cordier Lima – CEPLAC/CEPEC

12:00 às 13:30 horas – Intervalo para almoço

13:30 às 14:30 horas – Pragas do cacaueiro e seu controle
Palestrantes: Valter Batista Maia, Maria Júlia Oliveira Valverde e Moacyr Vianna Júnior – CEPLAC/CEPEC

14:30 às 15:30 – horas – Correção dos solos e adubação do cacaueiro
Palestrante: Rafael Edgardo Silva Chepote – CEPLAC/CEPEC

15:30 às 15:45 horas – Intervalo

15:45 às 17 horas - Fertiirrigação do cacaueiro no Estado do Espirito Santo
Palestrante: Paulo Roberto Siqueira – CEPLAC/GERES

DIA 24/07/2008 (Quinta-feira)

08:00 às 09:30 horas – Resultados de pesquisa para o manejo do cacaueiro nas condições do Espirito Santo
Palestrante: Marco Antonio Galeas Aguilar– CEPLAC/ESFIP

09:30 às 10:30 – Tecnologia de Aplicação de Agrotóxicos
Palestrante: Antonio Zózimo de Matos Costa- CEPLAC/CEPEC

10:30 às 10:45 – Intervalo

10:45 às 12:00 horas – Fertilização orgânica dos solos cultivados com cacaueiros e aproveitamento de resíduos sólidos e orgânicos para compostagem
Palestrantes: Agamenon de Almeida Farias – CEPLAC/CENEX e Durval Libânio Netto Mello – UESC e Instituto Cabruca

12:00 às 13:30 horas – Intervalo para almoço

13:30 às 14::45 horas – Indução de resistência sistêmica em cacaueiros para controle da vassoura-de-bruxa
Palestrantes: Deraldo Ramos Vieira – CEPLAC/CEPEC e Josias Silva Macedo – CEPLAC/CENEX

14:45 às 15:45 horas - Beneficiamento, qualidade e regulamento técnico do cacau
Palestrantes: José Herberte Ferreira Santos, Joseval Menezes Martins e Vanildo Bispo Silva – CEPLAC/CENEX

15:45 às 16:00 horas – Intervalo

16:00 às 17:00 horas – Particularidades de clones promissores de cacaueiros e procedimentos de arranjo clonal para estabelecimento de áreas comerciais
Palestrante: Ivan Costa e Sousa (CEPLAC/CENEX)
DIA 25 / 07 /2008 (Sexta-feira)

O8:00 às 09:30 – Visita ao Instituto Biofábrica de Cacau, Ilhéus,BA, para conhecimento do processo produtivo de mudas clonais de cacau, fruteiras e essências florestais, bem como o laboratório de micropropagação.

09:30 às 12:00 horas – Visita a Fazenda Luz Brasileira, em Uruçuca, para visualização de resultados obtidos com técnicas de manejo de cacaueiros clonados
Instrutor: Edmundo Paolilo Mandarino (MARS/CACAU)

12:00 às 13:30 horas – Intervalo para almoço

13:30 às 16:30 – Visita ao Centro de Desenvolvimento e Capacitação Tecnológica e laboratórios do CEPEC

16:30 às 17:00 horas - Encerramento