CHOCOLATE - PURO OU COM RECHEIO?

COMBINAÇÕES PARA UM CHOCOLATE DE QUALIDADE. ALGUNS EXEMPLOS DE RECHEIOS E INCORPORAÇÕES PERFEITAMENTE POSSÍVEIS E QUE FAZEM PARTE DA EVOLUÇÃO CHOCOLATEIRA.


AERADO - Chocolate puro ou ao leite com adição de albumina, manteiga de cacau e agentes de aeração.


CROCANTES - Açúcar em ponto quebradiço com amêndoas ou castanhas de cajú, macadâmias, amendoins, avelãs.


FARINÁCEOS: Waffer, Flocos de Arroz, Biscoitos.


FONDANT - Açúcar, água e glicose, podendo ser aromatizados ou incluir pedaços de frutas.


FRUTAS EMBEBIDAS - Cerejas, passas ou outras frutas embebidas ao rum.


FRUTOS SECOS - OLEAGINOSOS: Nozes, Macadâmias, Amendoins, Castanhas-de-Cajú, Avelãs, podendo ser incorporados ao chocolate em pedaços, moídos ou inteiros.


FRUTAS SECAS OU EM CALDAS - Cerejas, Passas, bananas...


FUDGE - Pasta de açúcar, leite, manteiga e chocolate, podendo ser incorporados frutos oleaginosos ou frutas secas.


GANACHE - Chocolates e creme de leite em variadas proporções e combinações, podendo ser adicionado leite condensado e bebida alcoólica.


GIANDUYA - Açúcar, avelãs ou amêndoas moídas finamente, misturadas a chocolate puro ou ao leite.


LICOROSOS - Chocolate moldado e recheado com licores sempre cremosos ou com alto teor de açúcar.


MARSHMALLOW - Similar ao Nougat, é também uma mistura de clara de ovos batidas, açúcar, glicose, mel, baunilha e misturados até um ponto espesso.


MARZIPAN – Feito com açúcar em pó, essência e amêndoas moídas, e misturados até sua total homogeneização.


MOUSSE - Creme de leite, gordura vegetal hidrogenada ou gordura anidra de leite (butter-oil), chocolate puro, cacau em pó, emulsificantes, estabilizantes, bebidas alcóolicas, todos misturados até tornar-se um creme espumante.


NOUGAT - Conhecido também como Torrone é uma mistura de clara de ovos batidas, açúcar, mel, amêndoas e frutas cristalizadas.


PRALINÉ - Açúcar em ponto quebradiço misturado a amêndoas ou avelãs e moídos um pouco mais grosso que o Gianduya.


PURO - O primeiro...


TRUFA - Creme de leite, preferencialmente fresco, manteiga (gordura anidra), chocolates, podendo receber bebidas alcoólicas, cacau em pó, café, pasta de avelã ou nozes, mas nunca substâncias granuladas ou sólidas.