sábado, 19 de janeiro de 2008
quinta-feira, 3 de janeiro de 2008
Conhecendo o cotilédone da semente do fruto do cacaueiro, conhecido internacionalmente como NIB.
Conhecido internacionalmente como NIB
Os NIBS são os cotilédones fragmentados da semente do cacau, fragmentos do núcleo triturado, cerne da semente triturada ou farelo de cacau.
A parte interna (escura é o cerne da semente [BEANS]) é retirada da placenta da baga, sendo utilizada para fabricar o licor de cacau (pasta de cacau, massa de cacau ou liquor of cocoa) ou a massa de chocolate.
A parte interna (escura é o cerne da semente [BEANS]) é retirada da placenta da baga, sendo utilizada para fabricar o licor de cacau (pasta de cacau, massa de cacau ou liquor of cocoa) ou a massa de chocolate.
A semente é conhecida internacionalmente por beans (feijões).
O licor de cacau é obtido da moagem de nibs de cacau torrados.
O chocolate é obtido com o refinamento do licor de cacau e adição de outros ingredientes.
O licor de cacau é obtido da moagem de nibs de cacau torrados.
O chocolate é obtido com o refinamento do licor de cacau e adição de outros ingredientes.
A casca (tegumento) da semente (beans) de cacau pode enriquecer a composição de ração.
CACAU, CACAO OU COCOA
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