O VERDADEIRO E SABOROSO CHOCOLATE É ELABORADO COM A GORDURA DE CACAU (MANTEIGA DE CACAU).

Barry Callebaut revê para baixo projeção de vendas e lucro.

A Barry Callebaut, maior fabricante mundial de chocolate para fins industriais, reduziu suas previsões, formuladas há dois anos, de crescimento das vendas e dos lucros, depois que o consumo caiu pela primeira vez em uma década.

Os lucros antes de juros e impostos (rubrica contábil conhecida como Ebit), deverão, em média, pelo menos se equiparar ao crescimento das vendas, de 6% a 8%, nos três anos até agosto de 2012, previu ontem a empresa, sediada em Zurique. Em 2007, a fabricante de chocolate havia projetado crescimento médio do Ebit de 11% a 14% nos quatro anos até 2011. A empresa suíça havia estimado crescimento médio nos embarques de 9% a 11% nos quatro anos até agosto de 2011.

A redução das projeções era "amplamente esperada", disseram os analistas da Helvea em uma nota. A recessão mundial, a mais acentuada desde a década de 1930, e a alta de 59% nos contratos futuros do cacau nos últimos 12 meses pesaram no setor. O consumo de chocolate começou a se recuperar no segundo semestre fiscal, disse a Barry Callebaut.

"O mercado de chocolate está sendo muito pressionado neste momento", disse Jon Cox, analista da Kepler Capital Markets, que recomenda "comprar" ações da Barry Callebaut. Ele prevê melhoras nos próximos anos, depois do "mau ano" de 2009, disse Cox.

A previsão da Barry Callebaut é que o panorama econômico "continue difícil e volátil", disse Juergen Steinemann, que substituiu Patrick De Maeseneire na posição de principal executivo em agosto.

O lucro líquido da companhia nos 12 meses até agosto cresceu 11%, para 226,9 milhões de francos suíços (US$ 225 milhões), superando a estimativa média de 215,6 milhões de francos de cinco analistas consultados pela Bloomberg.

A fabricante de chocolate não alcançou a meta, determinada em abril, de crescimento de 11% a 14% no lucro operacional de todo o ano fiscal, excluindo flutuações cambiais. Esse lucro expandiu 9,5%.

As vendas cresceram 1,3%, para 4,88 bilhões de francos, e foram puxadas para baixo pelas variações cambiais. Excluindo esses efeitos, a alta foi de 8,5%. A Barry Callebaut fabrica cerca de 25% dos produtos com chocolate do mundo, fornecendo também para outras empresas. Em 2007, fechou um acordo para fornecer chocolate para a Nestlé e a Hershey.

Fonte: Valor Econômico

Muffin de chocolate decorado com glaçê de chocolate branco e florzinha de chocolate branco.

Muffin de chocolate decorado com glaçê de chocolate branco e florzinha de chocolate branco colorido.

Produzido pela Casa do Muffin e Confeitaria:

http://casadomuffin.blogspot.com

Le Salon du Chocolat . Célibataire.

Em Outubro será realizado em Paris, O Salão do Chocolate. Um evento único. Aproveite!

Lançamento de chocolates e coberturas sabor chocolate da Cargill

Mário Starosta (FORMAS HOLANDESA VORMENFABRIEK) na Doce Revista.

Formas de policarbonato para moldar chocolates, formas de borracha de silicone para balas de goma, gelatina e formas em vacuum forming.

Forma de chocolate, Forma para chocolate, Molde para chocolate, Formas para moldar chocolate.

FORMA PARA MOLDAR CHOCOLATE
Forma para moldar chocolate em diversos materiais e modelos.
Moldes para bombons em diversos formatos.

STAMPI STANDARD
Stampi per praline in vari formati, tavolettame, uova pasquali, soggetti cavi sia natalizi che pasquali (sia per la lavorazione a mano che con macchine vibratrici) e di tanti altri soggetti per le più diverse occasioni.

STANDARD MOULDS
Moulds for different formats of chocolates, chocolate bars, Easter eggs, hollow Easter and Christmas products (both handmade and processed by vibrating machines) and many other products for a wide range of occasions.

MOULES STANDARD
Moules pour pralines de différents formats, tablettes, oeufs de Pâques, formes creuses aussi bien de Pâques que de Noël (aussi bien pour la mise en forme à la main qu'avec machine à vibration) et de nombreux autres sujets pour les occasions les plus diverses.

STANDARDFORMEN
Formen für Pralinen in verschiedenen Formaten, Tafeln, Ostereier, hohle Schokoladenformen für Weihnachten und Ostern (sowohl für die Handarbeit als auch für die Bearbeitung mittels Rüttelzuteiler) und vieler anderer Arten zu den verschiedensten Anlässen.

MOLDES ESTANDAR
Moldes para praliné en distintas formas, tabletas, huevos de Pascua, objetos huecos con formas alegóricas para Navidad y Pascuas (tanto para la elaboración manual como con máquinas vibradoras) y muchos otros objetos para diferentes ocasiones.

Barry-Callebaut, líder mundial em processamento de coberturas de chocolates de qualidade e as formas CACAO BARRY.

Barry-Callebaut, líder mundial em processamento de coberturas de chocolates de qualidade.
Formas da CACAO BARRY.

http://www.callebaut.com/

http://www.cacao-barry.com/

Do cacau ao chocolate. Organograma. Teste seu inglês.

Do cacau ao chocolate. Organograma. Teste seu inglês.

Funcionários da Kopenhagen ameaçam entrar em greve. Os produtos deixarão de ser fabricados em Barueri, SP.

O Grupo CRM (Celso Ricardo de Moraes) comunicou o fechamento de sua fábrica em Barueri, na Grande São Paulo. Proprietário das marcas Kopenhagen, Brasil Cacau e Dan Top, criadas e/ou acolhidas na Capital de São Paulo.

A nova fábrica será na Cidade de Extrema, Minas Gerais, divisa com o Estado de São Paulo. O terreno foi doado pela Prefeitura de Extrema, que também facilitará o pagamento do IPTU e ISS. O Governo do Estado de Minas Gerais dará desconto de 75% no ICMS por dez anos.

A capacidade da nova fábrica, onde trabalharão 550 funcionários, serão aproximadamente 3,6 mil toneladas/ano. No segundo semestre os novos funcionários estarão treinados e a produção iniciará.

Atualmente na fábrica de Barueri, a equipe soma 600 colaboradores fixos e eles ameaçam entrar em greve.

David Kopenhagen e sua esposa Anna, fundadores, produziam seus deliciosos chocolates na fábrica situada no bairro do Itaim, Capital Paulista desde 1928. O Sr. Jacque Goldfinger e sua esposa Sylvia Kopenhagen (filha do casal de fundadores) ficaram a frente do negócio até 1996. Foi neste ano, que a fábrica foi adquirida da Família Kopenhagen pelo Sr. Celso Ricardo de Moraes e logo transferida para a Cidade de Barueri, SP.

A Kopenhagen é símbolo e orgulho de Paulistanos e Paulistas, que reconhecem a qualidade e a tradição nos seus produtos. No Estado de São Paulo é consumida a maior parte da sua produção.

Arlindo Pinheiro Rodrigues.

Dentro do fruto do cacau estão as sementes frescas.

Dentro do fruto do cacau estão as sementes frescas. Elas estão envoltas em polpa mucilaginosa. Após estarem secas e fermentadas, serão torradas, moídas e refinadas.

Artigo completo:

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Conhecimento é poder. Leia e tenha muitoooooo...

Bombons de chocolate meio amargo, decorado com impressão (transfer) colorida comestível.

Bombons de chocolate meio amargo, decorado com impressão (transfer) colorida comestível.

Na confecção dos bomboms, utilizamos forma de policarbonato com fundo removível e folha impressa.

Método de impressão em chocolate.

Hoje é o dia nacional do cacau.

Cacau, Cacao ou Cocoa. Todos adoram o fruto do cacaueiro.

Havanna páscoa 2009. Ovo de chocolate ao leite com recheio de doce de leite.

http://www.havanna.com.br/

http://www.havanna.com.ar/

http://www.havanna.com.au/

Organograma do cacau ao chocolate.

Páscoa 2009.

Converções da indústria cacaueira e chocolateira.

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CHOCOPRINT.

ChocoPrint é a empresa no Brasil que representa com exclusividade nacional a tecnologia Chocolography, criada nos Estados Unidos e Patenteada mundialmente.

Essa tecnologia é indiscutivelmente a líder mundial na reprodução em alta resolução de imagens coloridas, fotos ou logomarcas em deliciosos chocolates e confeitos.

http://www.chocoprint.com.br/

Bombom elaborado com matéria prima (CHOCOLATE) da BARRY CALLEBAUT e moldado nas formas (MOLDES) DA CACAO-BARRY.

Bombom elaborado com matéria prima (CHOCOLATE) da BARRY CALLEBAUT e moldado nas formas (MOLDES) DA CACAO-BARRY.

Fine Chocolates - Great Experience (Jean-Pierre Wybauw).

Lançamento de mais um livro de Jean-Pierre Wybauw; Fine Chocolates - Great Experience.

Fine ChocolatesGreat Experienceby Jean-Pierre Wybauw
photographs by Tony Le Duc

Fine Chocolates by Jean-Pierre Wybauw is a serious professional book for the chocolate professional. It is also a great source book of ideas.

This new book will be welcomed by all professional chocolatiers and students of the art.

Features:

More than 100 professional and original recipes all accompanied by a full page, full color photograph

Great technical sections covering sugar processing, crystallizing, shelf life, rheology, viscosity, and much more

Full color photographs showing step-by-step progressive techniques
Charts, tables, yield values, temperature controls

Natural and artificial sweeteners

This extensive and practical manual includes a theoretical section with vivid illustrations. It covers everything the chocolatier needs to know about chocolate and sugar processing, rheology and shelf life.

More than 100 mouth-watering and original chocolate recipes are described in detail and illustrated with superb photographs. The introduction of an 'aW' value for chocolates is unique. This is a standard, essential handbook for professionals.

Contents

Characteristics of the Most Frequently Used Ingredients
Chocolate Processing
Rheology
Shelf Life and Factors that Extend Shelf Life
Sugar Processing
Starting Out
Praline Recipes Based on Nuts
Fat-Based Recipes
Ganaches
Caramels
Nougat
Fruit-in-Liqueur Chocolates Marzipan and Persipan
Truffles and chocolate Truffle Balls
Fruit Dough
Miscellaneous

Eu sou fã do artista chocolateiro francês Eric Jourdan.

EAT THE PAINT. Irresistível e arrebatador como só o chocolate e a arte podem ser.

Chegou ao Brasil um conceito inovador que alia o sabor do chocolate à beleza da pintura. Trata-se do EAT THE PAINT, que une a técnica do chef chocolatier francês Eric Jourdan aos múltiplos talentos de diferentes artistas, que juntos realizam obras de arte originais e, ao mesmo tempo, comestíveis. O objetivo é dar um toque de charme aos eventos das empresas por meio de uma experiência inovadora e inesquecível.

Algumas empresas que já foram contagiadas pelo “efeito chocolate”:

Club Med, Cartier Internacional, Givenchy, L’oreal, Microsoft, Motorola, Museu do Louvre, Novartis, Peugeot, Philip Morris, Renault, Sanofi-Aventis, Shopping Leblon, Telefonica Itália, Yves Saint-Laurent, Total Petróleo e muitas outras...

Aprecie seu trabalho acessando:

http://www.eat-the-paint.com/

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Chocolates Kopenahagen, os mais finos chocolates.

Bombons de Chocolates Kopenhagen, simplesmente um luxo.

http://www.kopenhagen.com.br

O sistema cabruca de cultivo e manejo do cacaueiro vai vencer?